🥐🧇 Classic mini croffle
ลูกผสมครัวซองต์กับวาฟเฟิล เรียกว่า “ครอฟเฟิล”
ทั้งหลายคงรู้จักและเคยกิน “ครอฟเฟิล” เมนูขนมอบหน้าตาเหมือนวาฟเฟิล แต่นุ่มเหนียวหอมเนยแบบครัวซองต์กันมาแล้ว เพราะถือเป็นเมนูของหวานที่กำลังมาแรงที่สุดในช่วงนี้เลย ด้วยรสชาติเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไม่เหนียว และหอมกรุ่นกลิ่นเนย ทำให้หลายคนชื่นชอบขนมอบชนิดนี้จนอยากจะทำกินเองที่บ้าน ซึ่งขอบอกเลยว่าเมนูนี้ทำง่ายมาก ๆ แถมใช้เวลาไม่นานด้วย ใครอยากทำครอฟเฟิลอร่อย ๆ กินเองที่บ้าน ตามมาดูสูตรขนมและวิธีการทำได้เลยค่ะ
ครอฟเฟิล คืออะไร
ครอฟเฟิล เป็นขนมที่ถูกดัดแปลงมาจาก ‘ครัวซอง’ เป็นลูกครึ่งระหว่างครัวซองต์กับวาฟเฟิลนั่นเอง เราคงจำกันได้ว่าเมื่อต้นปีที่ผ่านครัวซองเป็นขนมสุดป็อปที่บรรดาอินฟลูเอนเซอร์ และ บล็อกเกอร์ต่างต้องไปชำแหละดูวัตถุดิบของครัวซองต์แต่ละเจ้ากันเลยว่าแต่ละร้านใช้วัตถุดิบอะไรในการทำ ร้านไหนสามารถพับครัวซองต์ได้มากชั้นกว่ากัน ร้านไหนฉ่ำเนยกว่ากัน ฯลฯ
ครอฟเฟิล เป็นการผสมผสานระหว่างครัวซองต์และวาฟเฟิล ทำมาจากการปรุงแป้งครัวซองต์และอบในเตาวาฟเฟิล เพื่อให้ได้สัมผัสของขนมที่กรอบด้านนอก เหนียวเนียนนุ่มด้านใน ซึ่งแตกต่างไปจากครัวซองต์และวาฟเฟิลแบบเดิม ๆ นับเป็นขนมที่กำลังมาแรงและเป็นเมนูฮิตในร้านคาเฟ่ยอดนิยมในขณะนี้
โดยมีข้อมูลอ้างอิงว่า ครอฟเฟิลถูกทำขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 2017 โดยช่างทำขนมชาวไอริช ที่ริเริ่มนำแป้งครัวซองต์ธรรมดารีดให้บางจนมีขนาดที่พอดี จากนั้นก็วางลงในเครื่องทำวาฟเฟิล เพื่อทำเป็นขนมอบแบบใหม่ ที่มีรสชาติและไส้เป็นได้ทั้งอาหารคาวและของหวาน สามารถจิ้มกินคู่กับซอสหรือไซรัปได้ตามชอบ
ความนิยมของครอฟเฟิลกระจายไปทั่วในวงกว้าง ช่วงแรกครอฟเฟิลจะเป็นเพียงเมนูอาหารสำหรับนั่งกินในร้านกาแฟหรือร้านอาหารทั่วไป แต่ดูเหมือนว่าจุดที่ทำให้คนเริ่มรู้จักครอฟเฟิลมากขึ้นคือกระแสจากประเทศเกาหลีใต้ ที่ปรับภาพลักษณ์ให้มีความหลากหลายและหาซื้อได้ง่ายขึ้น ผู้คนสามารถหาซื้อครอฟเฟิลตามแผงขายอาหารริมทางได้อย่างสะดวก ซึ่งรูปลักษณ์แบบนี้ก็ได้รับเสียงตอบรับจากร้านกาแฟหรือคาเฟ่ต่าง ๆ ในประเทศอื่น ๆ ตามมา รวมถึงในประเทศไทยด้วย
แม้ตอนนี้กระแสครัวซองต์จะเริ่มซาลงไปแล้วก็ตาม แต่ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของชาวเกาหลีใต้และอิทธิพลจากซีรีย์เกาหลี ทำให้ ‘ครอฟเฟิล’ ดังขึ้นมาในไทยจนมีหลายคาเฟ่นำไอเดียนี้ไปประยุกต์ขายให้กับร้านตัวเอง!
ครอฟเฟิล ทำไมถึงฮิต?
ครอฟเฟิล มาจากการรวมคำว่า ครัวซองต์ และ วาฟเฟิล เข้าด้วยกัน โดย ครอฟเฟิล ทำมาจากแป้งครัวซองต์ที่นำไปอบในเครื่องทำวาฟเฟิล จะได้ขนมลูกครึ่งที่มีเนื้อสัมผัสแบบครัวซองต์แต่ลักษณะภายนอกเป็นวาฟเฟิลนั่นเอง เรียกว่าถ้าใครอยากลองทำก็ไม่ยากเลย แค่ต้องมีแป้งครัวซองต์สำเร็จรูปและเครื่องทำวาฟเฟิลเท่านั้นเอง แต่เราแนะนำว่าถ้ายังนึกไม่ออกว่ารสชาติที่ถูกที่ควรจะเป็นยังไง อย่าเพิ่งเสี่ยงไปทำเองให้เสียเวลา หรือไม่ต้องลำบากไปทำแป้งครัวซองต์หรือหาเครื่องทำวาฟเฟิลที่ไหน
สำหรับประวัติความเป็นมาของเจ้า ครอฟเฟิล ต้องยอมรับเลยว่าเราเองมีโอกาสเห็นเจ้า ครอฟเฟิล จากคาเฟ่และ Vlog ของคนเกาหลีใต้เมื่อไม่นานมานี้เอง และขนมชนิดนี้ก็ดังเป็นพลุแตกมาก ๆ ในเกาหลี แต่จริง ๆ แล้ว เจ้าครอฟเฟิล มีต้นกำเนิดมาไกลกว่านั้นมา เพราะมีต้นกำเนิดจากประเทศไอร์แลนด์ ตั้งแต่ปี 2017 โดย เชฟทำขนมชื่อว่า Louise Lennox ประจำร้าน Cuisine de France และมันเริ่มมาจากเชฟ Louise Lennox ลองนำครัวซองต์ไปเข้าเครื่องทำวาฟเฟิลแทนการอบ ผลลัพธ์กลับออกมาดีเกินคาด ได้รสและเนื้อสัมผัสแบบครัวซองต์ในเวอร์ชันที่เนื้อแน่นกว่า และกรอบนอกนุ่มใน นี่เลยกลายเป็นที่มาของ ครอฟเฟิล ที่ฮิตสุด ๆ จนทุกวันนี้
ส่วนผสมแป้งครอฟเฟิล
- แป้งขนมปัง 370 กรัม
- นมผง 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม และ น้ำตาลโรยหน้าตามชอบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น 200 กรัม
- เนยเพสตรี 2 กรัม
วิธีทำครอฟเฟิล
- ร่อนแป้งขนมปังและนมผงเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำตาล เกลือ และผงยีสต์ คนให้เข้ากัน
- ค่อยๆเติมน้ำเย็น นวดให้เข้ากันจนแป้งจับกันเป็นก้อนโดแต่ไม่เนียนเหมือนทำขนมปัง (ไม่มีแป้งติดชามผสม)
- นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อด้วยพลาสติกใส พักแป้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
- นำแป้งโดมารีดอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แบ่งคร่าวๆ เป็น 3 ส่วน วางเนยเพสตี้ตรงกลาง พับแป้งด้านใดด้านหนึ่งปิดเนยครึ่งหนึ่ง แล้วพับแป้งอีกด้าน แล้วเก็บริมแป้งให้สนิท
- ค่อยๆรีดแป้งอีกครั้งตามแนวพับให้เป็นทางยาว ประมาณให้เป็น 3 ส่วน แล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วนำไปห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็น 30 นาที
- พักแป้งจนครบเวลาแล้วให้นำออกมารีดเป็นแนวยาว กะให้มีขนาดที่จะพับเป็น 3 ส่วน พับแป้งเป็น 3 ทบ ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปแช่ตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง หรือจนข้ามคืน
- นำแป้งออกมารีด ให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นชิ้นกว้าง 3 นิ้ว สูงประมาณ 6 นิ้ว แล้วตัดอีกครั้งเป็นเส้นทแยงมุมจะได้แป้งสามเหลี่ยม (หากใครอยากให้ได้ชิ้นใหญ่กว่านี้ สามารถพับทบเพิ่มได้) ดูเพิ่มเติม
- นำแป้งแต่ละแผ่นตัดตรงกลางฐานเล็กน้อย ม้วนไปหาปลายแหลม วางทับด้านปลายแหลมไว้ เพื่อไม่ให้ปลายเด้งออก
- เรียงใส่ถาดอบ พักให้แป้งโดขึ้นฟู
ขั้นตอนเตรียมการอบครอฟเฟิล
-
เปิด เตาครอฟเฟิล ไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส รอจนกว่าไฟแสดงสถานะอุณหภูมิจะดับลง
-
วางแป้งครัวซองต์ลงบน เตาครอฟเฟิล ได้ครั้งละ 4 ตัว
-
จับเวลาอบ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง และสีขนมที่ชอบ ก่อนนำขนมขึ้นจากเตา ให้เปิดเตาและโรยน้ำตาลบนหน้าขนม แล้วปิดเตาลงอีกประมาณ 1 นาที ให้น้ำตาลละลาย เพื่อให้หน้าขนมมีความฉ่ำเงาน่าทาน
-
เมนูครอฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
เมนูขนมที่น่าสนใจ by Bread at HÖME
เค้กมะพร้าวอ่อน หน้านิ่มลาวา หอมมะพร้าว หวานน้อย มาพร้อมครีมสด นุ่ม ละลายในปาก COCOUNT CAKE 1/2 ปอนด์ ฿490 1 ปอนด์ ฿690 2ปอนด์ ฿890
เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด หน้านิ่มลาวา หอมมะพร้าว หวานน้อย มาพร้อมครีมสด นุ่ม ละลายในปาก
โดนัทญี่ปุ่น นมสดฮอกไกโด Japanese Donuts 70฿
Japanese Donuts โดนัทแป้งญี่ปุ่น ใช้เนยแท้ ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ ใช้น้ำมันรำข้าวในการทอด ดิปซอสทำจากนมฮอกไกโดแท้ๆ
เครปเค้ก 1 ปอนด์ เค้กยอดฮิต แป้งนุ่ม เนื้อชุ่มครีม สัมผัสครีมนุ่มๆ เต็มๆ คำ อร่อยฟินชื่นใจ สายหวานกดเลิฟ [Crepe Cake] ชิ้นละ ฿85 ปอนด์ละ ฿890
ขนมยอดฮิต ที่คนนิยมรับประทานกันมาก นั่นคือ "เครปเค้ก" แป้งเครปเนื้อนุ่ม อร่อยได้ หลากหลายรสชาติ รับรองว่าฟินทุกคำ
นมสดสตอเบอรรี่ สไตล์เกาหลี 250 ml. 25฿
สูตรเครื่องดื่ม ใส่นมสดกับซอสสตอเบอรรี่ สไตล์เกาหลี ทั้งหอม หวาน ละมุน มีเนื้อสตอเบอรรี่เต็มคำ กับ 'นมสดสตอเบอรรี่เกาหลี'
พิซซ่าแป้งหนานุ่มโฮมเมดสไตล์ Bread At HOME ถาดละ 129฿ [ขนาด 8 นิ้ว]
ไม่ต้องทนหิวอีกแล้วค่ะ วันนี้มีพิซซ่าแป้งหนานุ่มโฮมเมดที่จัดว่าเด็ดมากๆ สำหรับคอพิซซ่า บอกเลยว่าสูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน ทำง่าย แถมอร่อยสุดๆ รับรองว่าจะได้ทานพิซซ่าที่แป้งหนานุ่ม แบบฉบับของชาวอีตาเลี่ยนแน่นอนค่ะ
เค้กมะม่วงครีมสดมินิ MANGO CAKE MINI 65฿
เค้กน้อนนใหม่ของร้านฮับ น้อนนเป็นครีมสด ไม่มีไขมันทรานส์ ซอสมะพร้าวทำจากมะพร้าวน้ำหอมไม่หวานเลี่ยน ทานคู่กับครีมลงตัวสุด หอม มัน นัวร์ ดีย์
เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสดมินิ FRESH COCOUNT CAKE MINI 65฿
เค้กน้อนนใหม่ของร้านฮับ น้อนนเป็นครีมสด สไตส์มินิมอล ไม่มีไขมันทรานส์ ซอสมะพร้าวทำจากมะพร้าวน้ำหอมไม่หวานเลี่ยน ทานคู่กับครีมลงตัวสุด หอม มัน นัวร์ ดีย์
สตอเบอร์รี่ช็อตเค้กญี่ปุ่น สไตล์มินิมอล 1/2 ปอนด์ 590฿ 1 ปอนด์ 890฿ 2 ปอนด์ 1190฿
สตอเบอร์รี่ช็อตเค้ก เนื้อเค้กเป็นสปันจ์เนย (เนื้อเค้กมีส่วนผสมของเมล็ดวนิลาแท้) ครีมสดแท้ ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ ใช้เทคนิคญี่ปุ่นในการทำตัวเค้ก ใช้สตอเบอรี่เกาหลี