Orange Lava Cake
เนื้อเค้กเป็น เนื้อเค้กสปันจ์ เนย (เนื้อเค้กมีส่วนผสมของ เมล็ดวนิลาแท้ ) แป้งญี่ปุ่น ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ตกแต่งด้วยผลไม้ตามฤดูกาล เบานุ่มฟู ไส้เยิ้ม หอมละมุน ไม่หวานและอมเปรี้ยวกำลังดี
Orange Lava Cake
เนื้อเค้กเป็น เนื้อเค้กสปันจ์ เนย (เนื้อเค้กมีส่วนผสมของ เมล็ดวนิลาแท้ ) แป้งญี่ปุ่น ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ตกแต่งด้วยผลไม้ตามฤดูกาล เบานุ่มฟู ไส้เยิ้ม หอมละมุน ไม่หวานและอมเปรี้ยวกำลังดี
เค้กส้มลาวา
Bread at HOME ของเรานั้น ได้ทำเค้กส้มลาวา พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ เมนูเค้กหวานหอม เนื้อเค้กเบาฟูนุ่มลิ้น กินพร้อมกับซอสส้ม ชุ่มฉ่ำกับน้ำส้มเข้มข้น ยิ่งกินกับชาร้อน ๆ รับรอง ฟินจนไม่อยากวางช้อนแน่นอนค่ะ ยิ่งถ้าทำให้ญาติผู้ใหญ่ รับรองว่าพวกท่านจะรักเอ็นดูเราไปตลอดแน่นอนค่ะ
เนื้อเค้กอร่อย ๆ หน้าเค้กสวย ๆ เนี๊ยบ ๆ ช่วยส่งเสริมให้ขายเค้กได้ราคาสูงขึ้น หน้าตาดี มีชัยไปกว่าครึ่ง ประมาณนั้นค่ะ ลองนึกถึงว่าเวลาเราไปเดินดูตามตู้เค้กในห้างที่เรียงรายกันหลายตู้ ก้อนนี้สวย ก้อนนี้ไม่งาม เรายังชอบสวย ๆ งาม ๆ เลยค่ะ แล้วถ้าพ่วงความอร่อยที่เป็นทุนเดิมอยู่ด้วย ลูกค้าต้องกลับมาซื้ออีกแน่นอนเพราะประทับใจในคุณภาพ
ส่วนผสมเค้กส้มลาวา
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์ 3 = 3 ฟอง
- น้ำ 30 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- sp 10 กรัม
ส่วนผสมซอสส้ม
- น้ำส้มเข้มข้น
- 90 กรัม Concentrated orange juice
- 90 g น้ำเปล่า
- 370 กรัม Water
- 370 g น้ำตาลทราย
- 90 กรัม Sugar
- 90 g แป้งกวนใส้
- 20 กรัม Corn flour
- 20 g เนยสดจืด
- 25 กรัม Butter
วิธีการทำเค้กส้มวาลา
1. เตรียมเนื้อเค้กที่อบเสร็จแล้ว นำออกจากพิมพ์ ใช้มีดเล่มเล็ก ๆ เกลาผิวเค้กที่สีเข้ม ๆ ออก โดยมากแม่หลิ่มใช้ด้านหน้าเค้กที่มีความโค้งมนหงายขึ้น แต่เปลือกสีเค้กเข้มต้องเลาะทิ้งนะคะ ไม่ราดหน้าไปทั้งเปลือกเค้กสีเข้ม ๆ จะทำให้เค้กสีสันไม่สวยงามค่ะ
2. แบ่งเค้กให้เป็นชั้นตามต้องการ สามชั้น สองชั้น แล้วแต่ความสูงของเค้กที่ทำได้ แม่หลิ่มแบ่งได้สามชั้นนะคะ เตรียมไว้ให้พร้อม หากทิ้งระยะเวลานานกว่าจะราดเค้กให้หากล่องใส่ไว้กันเนื้อเค้กถูกลมแล้วเค้กแห้ง สำหรับขั้นตอนการแบ่งชั้นเค้กแม่หลิ่มขอไปเขียนใหม่เรื่องนี้โดยเฉพาะครั้งต่อ ๆ ไปค่ะ
3. กวนหน้าส้ม นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนยสด) ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางมาทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนยกตะกร้อมือแล้วมีรอยตะกร้อมือจาง ๆ จึงยกลงจากเตา ขั้นตอนการกวนให้กวนเรื่อย ๆ ช้า ๆ แต่สม่ำเสมอ หากกวนแรงไปฟองอากาศจะเข้าไปในซอสส้มเยอะ ทำให้เกิดฟองอากาศอันไม่พึงประสงค์
4. ยกหม้อลงจากเตาแล้วใส่เนยสด คนเบา ๆ ให้เนยสดละลาย คงการกวนเบา ๆ สม่ำเสมอเช่นเคย ไม่ต้องใจร้อนคนไว ๆ ค่ะ เมื่อเนยสดละลายหมดแล้วคนต่ออีกสักพักให้ซอสพออุ่น ๆ จนกว่าจะราดหน้าเค้ก หากไม่คนและทิ้งระยะเวลาไว้นานหน้าซอสส้มจะเย็นตัวลงและเกิดผิว ทำให้เป็นลิ่ม ๆ เมื่อเรานำไปราดเค้ก หากว่าปัญหานั้นเกิดขึ้นแล้ว แม่หลิ่มแนะนำว่าให้กรองซอสส้มด้วยกระชอนตาห่างก่อนนำมาราดนะคะ ทุกอย่างจะเหมือนเดิม อาจสูญเสียซอสส้มบางส่วนที่ติดกระชอนบ้าง แต่ดีกว่าได้หน้าเค้กส้มแบบขรุขระค่ะ ปกติแล้วแม่หลิ่มคนให้อุ่นไม่นานค่ะ แค่ประมาณ 5 นาทีก็นำมาราดแล้ว ไม่ได้รอเย็นสนิทนะคะ
5. นำเค้กวางบนแท่นหมุนเค้ก ตักหน้าซอสส้มที่กวนไว้ลงไป ดูปริมาณให้เหมาะสม ถ้ามากไปจนล้นเค้กจะเลื่อนไหลได้ง่ายถ้าซอสไม่ข้นพอ แม่หลิ่มจึงเน้นว่ากวนให้เห็นรอยตะกร้อมือจาง ๆ แล้วถึงปิดเตา นั่นหมายถึงความข้นของซอสที่นำมาราดหน้าเค้กแล้วไม่เลื่อนไหล หรือไหลลงไปนองกับแผ่นรองเค้ก ถ้าเป็นเค้กขนาด 2 ปอนด์ ระหว่างชั้นเค้กตักซอสส้มประมาณ 3 ช้อนเต็ม ๆ ถ้าเป็นเค้กขนาด 3 ปอนด์ ระหว่างชั้นเค้กตักซอสส้มประมาณ 4 ช้อนเต็ม ๆ
6. ใช้ช้อนเกลี่ยซอสส้มให้ทั่วชิ้นเค้ก เว้นขอบข้างไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร คือไม่ต้องให้ชิดขอบเลย เดี๋ยวเราเอาเค้กอีกชั้นไปซ้อนซอสบางส่วนจะถูกกดทับและไหลไปเองค่ะ เวลาใช้ช้อนเกลี่ยซอสเค้กนั้นเบา ๆ ก็พอแล้ว ไม่ต้องออกแรงมาก หากออกแรงมากไปเนื้อเค้กบางส่วนจะติดมาที่หลังช้อนเค้ก บางครั้งเราไม่ได้คิดที่จะหงายดูแล้วเอาช้อนคันเดิมไปตักซอสส้มในหม้อ เศษเค้กจะติดไปในซอสส้มค่ะ ก่อนที่จะตักซอสส้มมาราดในชั้นถัด ๆ ไป ให้ใช้ตะกร้อมือคนซอสส้มในหม้อก่อนทุกครั้ง เพื่อป้องกันลิ่มที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่าลืมว่าคนเบา ๆ เสมอนะคะ
7. นำเค้กชั้นบนมาวางซ้อนลงไป (แม่หลิ่มขอเขียนขยายความเรื่องการซ้อนชั้นเค้กในครั้งต่อไปค่ะ) เมื่อนำชั้นเค้กมาวางซ้อนแล้วใช้มือกดพอให้ประกบกันดี อย่าแรงมาก เนื้อเค้กอาจแตกหักได้ค่ะ อย่าลืมดูให้การซ้อนเค้กพอเหมาะพอดีกัน ไม่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง ให้สมดุลย์เสมอกันในทุก ๆ ด้าน
8. หากเนื้อเค้กเป็น 3 ชั้น ก็ราดระหว่างชั้นเค้กเหมือนเดิมค่ะ จากนั้นวางเค้กชั้นบนสุดลงไป ใช้มือประกบเบา ๆ พอให้แน่น
9. ลองสังเกตดูว่าเมื่อเราประกอบเค้กทุกชั้นเสร็จแล้ว จะมีเศษเค้กบางส่วนหลุดรุ่ยกองอยู่บนกระดาษรองเค้ก แม่หลิ่มเรียกว่า “ขุยเค้ก” นะคะ ใช้แปรงหรือมือปัดเศษเค้กออกให้หมด แม่หลิ่มแนะนำให้ใช้แปรงคล้ายแปรงทาสีปัด แป๊บเดียวจะเรียบร้อยค่ะ แม่หลิ่มเองมี 2 อัน อันเล็ก อันใหญ่
10. ก่อนที่จะราดหน้าซอสส้มด้านบนสุดก็เหมือนเดิมค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้ซอสไหลตัวดี คือข้นแต่ยังต้องไหลตัวได้ จะเป็นผลดีหลายอย่างมากมาย ซอสไม่ไหลนอง วางผลไม้แล้วไม่ค่อยลื่น
11. ดูความสมดุลย์ของเค้กอีกครั้งก่อนราด คือชั้นเค้กเสมอกันดีไหม มีชิ้นไหนเลื่อนไปทางซ้ายทางขวา ให้จัดการให้เข้าที่เข้าทางให้เรียบร้อย
12. ราดหน้าซอสส้มชั้นบนลงไป แม่หลิ่มไม่ได้ใช้วิธียกหม้อแล้วเท แต่ใช้วิธีใช้ช้อนตักนับช้อนเอาค่ะ ทำบ่อย ๆ จะชินไปเองว่าแค่ไหนพอ ประมาณ 10-11 ช้อนสำหรับเค้ก 3 ปอนด์
13. ใช้ช้อนเกลี่ยซอสส้มให้ทั่ว ในชั้นบนสุดนี้เกลี่ยให้ซอสส้มบางส่วนไหลมาด้านข้างเลย ซอสส่วนเกินจะไหลมาด้านข้างเค้กเอง อาจจะไม่คลุมด้านข้างเค้กทั้งหมด เป็นเรื่องปกติ หากคลุมหมดส่วนมากจะนองไปที่แผ่นรองเค้ก
14. ใช้มือซ้ายหมุนแท่นหมุนเค้กในขณะที่มือขวาจับสปาตุลาร์อยู่กับที่ในจุดเดียวตลอด วางสปาตูลาร์ตั้งฉากกับด้านข้างเค้ก ให้มือซ้ายทำงานส่วนมือขวาอยู่กับที่
15. มือซ้ายหมุนแท่นหมุนและมือขวาเก็บรายละเอียดซอสส่วนเกินไปด้านข้างเค้กให้หมด หมุนสัก 2 รอบซอสจะเคลือบทั่วกันแล้วค่ะ
16. ใช้กระดาษทิชชูแผ่นรองเค้กให้สะอาดแล้วนำเค้กไปแช่เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมงให้ซอสส้มเซ็ทตัวดี ด้านในจะเป็นส่วนที่เซ็ทช้ากว่าด้านนอกค่ะ
เมนูขนมที่น่าสนใจ by Bread at HÖME
เค้กมะม่วงครีมสดมินิ MANGO CAKE MINI 65฿
เค้กน้อนนใหม่ของร้านฮับ น้อนนเป็นครีมสด ไม่มีไขมันทรานส์ ซอสมะพร้าวทำจากมะม่วงสุก ไม่หวานเลี่ยน ทานคู่กับครีมลงตัวสุด หอม มัน นัวร์ ดีย์
ซอฟต์คุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต ชิ้นละ 50 กรัม 1 กล่องมี 3 ชิ้น กล่องละ 100฿
เมนูคุกกี้เหมาะสำหรับมือใหม่หัดอบ วัตถุดิบไม่เยอะแต่ได้ซอฟต์คุกกี้นิ่มหนึบหนับ ช็อกโกแลตเยิ้มๆ ไว้กินระหว่างทำงานเพลินๆ ได้เลย
สตอเบอร์รี่ช็อตเค้กญี่ปุ่น สไตล์มินิมอล 1/2 ปอนด์ 590฿ 1 ปอนด์ 890฿ 2 ปอนด์ 1190฿
สตอเบอร์รี่ช็อตเค้ก เนื้อเค้กเป็นสปันจ์เนย (เนื้อเค้กมีส่วนผสมของเมล็ดวนิลาแท้) ครีมสดแท้ ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ ใช้เทคนิคญี่ปุ่นในการทำตัวเค้ก ใช้สตอเบอรี่เกาหลี
เค้กช็อกโกแลต 1 ปอนด์ เนื้อบัตเตอร์ครีมใช้เนยแท้ ช็อกโกแลตแท้ โกโก้แท้ CHOCOLATE CAKE 1/2 ปอนด์ ฿590 1 ปอนด์ ฿890 2ปอนด์ ฿1190
เค้กช็อกโกแลต เนื้อเค้กเป็นบัตเตอร์ผสมแป้งอัลมอลด์ บัตเตอร์ครีมใช้เนยแท้ ช็อกแท้ โกโก้แท้
โอริโอ้ชีสพาย 1 ปอนด์ เมนูไอเดียเก๋ ชีสพายธรรมดา ๆ ให้เก๋ด้วยการใส่โอรีโอ้ลงไปผสมครีมชีสได้อย่างลงตัว Oreo CheesePie ฿790
โอรีโอ้ชีสพาย เมนูเบเกอรี่ไอเดียเก๋ แปลงร่างเมนูชีสพายธรรมดา ๆ ให้เก๋ด้วยการใส่โอรีโอ้ลงไปผสมครีมชีสได้อย่างลงตัว ทำง่ายไม่ต้องอบ อร่อยล้ำจนลืมอ้วนแน่นอน
พิซซ่าแป้งบางกรอบสไตล์อิตาเลี่ยน ถาดละ 129฿ [ขนาด 8 นิ้ว]
ไม่ต้องทนหิวอีกแล้วค่ะ วันนี้มีพิซซ่าโฮมเมดที่จัดว่าเด็ดมากๆ สำหรับคอพิซซ่า บอกเลยว่าสูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน ทำง่าย แถมอร่อยสุดๆ รับรองว่าจะได้ทานพิซซ่าที่แป้งบางกรอบ แบบฉบับของชาวอีตาเลี่ยนแน่นอนค่ะ
เค้กโบราณ บัตเตอร์ครีม เค้กแยมส้มโบราณ ขนมเค้กในตำนานย้อนยุค ชวนคิดถึงวันเก่าของเด็กยุค 90 กล่องนึงมี 15 ชิ้น ราคากล่องละ 99฿
พบกับเมนูย้อนวันวานในเด็กกับเมนู “เค้กโบราณ” เมนูเบเกอรีนุ่มละมุนเคลือบแยมส้ม วาดลายดอกไม้ ทำกินได้ทำขายรวย
สตรอเบอร์รีช็อตเค้กเกาหลี สไตล์มินิ 99฿
เนื้อเค้กเป็นสปันจ์เนย (เนื้อเค้กมีส่วนผสมของเมล็ดวนิลาแท้) ครีมสดแท้ ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ ใช้เทคนิคญี่ปุ่นในการทำตัวเค้ก ใช้สตอเบอรี่เกาหลี