เค้กโบราณ บัตเตอร์ครีม เค้กแยมส้มโบราณ ขนมเค้กในตำนานย้อนยุค ชวนคิดถึงวันเก่าของเด็กยุค 90 กล่องนึงมี 15 ชิ้น ราคากล่องละ 79฿

Antique Cake

สารบัญ

• เค้กโบราณ คืออะไร ยังจำกันได้ไหม
• วัตถุดิบสำหรับทำเค้กโบราณ
• วิธีและขั้นตอนการทำเค้กโบราณ
• เคล็ด[ไม่]ลับความอร่อยของการทำเค้กโบราณ

ถ้าพูดถึงเมนู “เค้ก” ด้วยความนุ่มฟูรสหวานละมุนทำให้เป็นเมนูโปรดของเพื่อน ๆ ใช่ไหมคะ? วันนี้แอดมินมีสูตรเค้กมาฝากเพื่อน ๆ แต่ไม่ใช่เค้กทั่วไปนะคะ แต่เป็น “เค้กโบราณ” เมนูเค้กหวานแว๋วในวัยเด็ก ที่มีแยมส้มช่ำ ๆ ราดบนเค้กวาดลายน่ารัก ๆ ด้วยบัตเตอร์ครีมหวาน ๆ ถ้าได้กินแล้วรับประกันต้องติดใจจนอยากทำขายแน่นอนค่ะ ถ้าพร้อมแล้วตามแอดมินมาเข้าครัวกัน! 

เค้กโบราณ คืออะไร ยังจำกันได้ไหม

เค้กโบราณ ไม่ได้มีที่มาโบราณตามชื่อ แต่เป็นชื่อเรียกเค้กชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็น เค้กหน้าแยมส้ม ชิ้นเล็ก ๆ แบบคัพเค้ก ด้านบนตกแต่งด้วยวิปครีมหลากสีเป็นรูปดอกไม้ มักขายอยู่ตามหน้าโรงเรียน หรือ ร้านโชห่วยใกล้บ้าน ๆ โดยหากใครเป็น เด็ก Gen X หรือ เด็ก ยุค 90 ถ้าเห็นกล่องบรรจุเค้ก ก็จะร้องอ๋อได้ทันที เพราะกล่องเค้กมักจะมีสีแดงและสีขาวลายขวาง ซึ่งเค้กโบราณยี่ห้อที่โด่งดังที่สุดนั้นก็คือ ป.ประดิษฐ์ หรือ ปังสยาม

ทำไมถึงชื่อ เค้กโบราณ ?

คนไทยรู้จักการกินเค้ก เมื่อหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 นี้เอง จากการที่ได้ติดต่อค้าขายกับชาวต่างชาติมากขึ้น ทำให้เพิ่งมีความรู้ในการผลิตเค้กในช่วงนี้ เค้กที่ออกมาจึงเป็นเค้กหน้าแยมส้มชิ้นเล็ก ๆ แบบคัพเค้ก ตกแต่งด้วยวิปครีมเป็นรูปดอกไม้ ซึ่งถึงแม้จะไม่ได้มีหลักฐานบ่งบอกว่าเป็นเค้กชนิดแรกที่เกิดขึ้นในไทยหรือไม่ แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป ประกอบกับวิทยาการในการทำเค้กเริ่มมีการพัฒนามากขึ้น ด้วยวันเวลาที่เค้กชิ้นนี้ออกมา รวมถึง รูปลักษณ์ของเค้กที่ล้าสมัย ทำให้คนไทยเรียกกันติดปากว่า เค้กโบราณ มาจนถึงทุกวันนี้

วัตถุดิบสำหรับทำเค้กโบราณ

วัตถุดิบสำหรับเค้ก

• เนยสดละลาย 140 กรัม 
• แป้งเค้กพัดโบก 170 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา 
• กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 
• นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง
• SP 15 กรัม 

วัตถุดิบสำหรับแยมเคลือบหน้าเค้ก

• แยมส้ม 300 กรัม 
• น้ำส้ม 30 กรัม 
• เกลือ ¼ ช้อนชา

วัตถุดิบสำหรับบัตเตอร์ครีม

• เนยสด 150 มิลลิลิตร 
• แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง 
• กลินวนิลา 1 ช้อนชา 
• นม ½ ถ้วยตวง

อุปกรณ์ทำเค้กโบราณ

• ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตี
• พิมพ์คัพเค้ก เบอร์ 3217
• ถ้วยจีบอะลูมิเนียม หรือ ถ้วยจีบกระดาษ

วิธีและขั้นตอนการทำเค้กโบราณ

วิธีทำเค้กโบราณ

1. เตรียมชามผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมสด น้ำส้มสายชู กลิ่นวานิลลา เนยละลาย แล้วใช้ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตี ตีให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูผ่านกระชอนลงไป ตีให้เข้ากัน
3. เตรียมพิมพ์คัพเค้ก รองด้วยถ้วยจีบให้เรียบร้อย แล้วเทแป้งเค้กลงไป 3/4 ถ้วย เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง เป็นเวลา 20 – 25 นาที เสร็จแล้ว นำมาพักให้เย็นสนิท

วิธีทำหน้าแยมส้ม

1. ตั้งหม้อ ใส่แยมส้มลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน รอให้แยมส้มเริ่มละลายแล้ว กวนให้ละลายดี และ ต้มให้เดือด จนแยมส้มเหลวและข้นดี เสร็จแล้ว ปิดไฟ
2. เทแยมส้มผ่านกระชอน กรองให้ได้เนื้อละเอียด

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

1. เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับ น้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากัน จนได้น้ำเชื่อมเนื้อเนียนละเอียด
2. ตั้งหม้อ ใส่เนยสดลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตี ตีให้เนยขึ้นฟู
3. ใส่เนยขาวลงไป ตีให้เข้ากัน จนขึ้นฟู ใช้เวลา 5 – 8 นาที
4. จากนั้น ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ละลายไว้ลงไป ตีต่ออีก 3 – 5 นาที จนบัตเตอร์ครีมเนื้อครีมข้น ติดตะกร้อมือ
5. แบ่งบัตเตอร์ครีมออกเป็น 3 ส่วน 1 ส่วนเก็บไว้เป็นกลีบดอกสีขาว อีก 2 ส่วน ผสมกับสีผสมอาหาร สีส้ม สีเขียว ตามชอบ

วิธีประกอบเค้กโบราณ

1. นำเค้กจุ่มแยมส้มให้เต็มหน้าเค้ก แล้วพักให้แยมส้มเซ็ตตัว ประมาณ 10 – 15 นาที
2. ตักบัตเตอร์ครีม แต่ละสี ใส่ถุงบีบ ติดหัวบีบเป็นลายแฉก แล้วบีบลงไปเป็นรูปดอกไม้บนหน้าเค้ก ตามชอบ
3. บีบเป็นลวดลายรอบเค้กให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ

เคล็ด[ไม่]ลับความอร่อยของการทำเค้กโบราณ

• ใช้เนยอุ่นในการผสมเนื้อเค้ก เพื่อป้องกันเค้กยุบ
• ละลายแป้งกับนมทิ้งไว้ก่อน ป้องกันนมร้อนเกินไปทำให้บัตเตอร์ครีมละลาย
• นำเค้กแช่เย็นก่อนจัดเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน