ฮอกไกโดมิลด์บัน Hokkaido Milk Bun 50฿

Hokkaido Milk Bun 

ขนมปังแป้งญี่ปุ่น ใช้เนยแท้ นมฮอกไกโดแท้ ไร้สารเสริม ไม่มีไขมันทรานส์ กล่องละ 3 ชิ้น

ขนมปังเนื้อเนียนนุ่มสอดไส้ด้วยครีมนมสูตรฮอกไกโด

สารบัญ

• ขนมปังฮอกไกโดมิลด์บัน
• ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโดมิลด์บัน
• ส่วนผสมไส้ฮอกไกโดคัสตาร์ดครีม
• วิธีเตรียมแป้งเชื้อ
• วิธีการทำขนมปังฮอกไกโดมิลด์บัน

ขนมปังฮอกไกโดมิลด์บัน

ขนมปังฮอกไกโด หนึ่งขนมปังสุดฮิตแห่งยุค แม้จะมีขายทั่วไปแต่ไม่มั่นใจความอร่อยและความสดใหม่  เนื้อขนมปังใส่นมกลิ่นหอม ทาหน้าให้เงาด้วยไข่ไก่ พร้อมวิธีทำแป้งเปียก หรือ tangzhong เพื่อให้ขนมปังนุ่มแบบไม่ต้องพึ่งพาสารเสริม ใครจะทำเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือสอดไส้ต่าง ๆ ก็ตามชอบนะคะ

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง : นมฮอกไกโด

ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโดมิลด์บัน

• แป้งขนมปัง 320 กรัม
• แป้งบัวแดง 130 กรัม
• ยีสต์ 6.5 กรัม (ตราชั่งใครไม่มีจุดทศนิยมให้ใช้ 6 กรัม)
• น้ำเปล่า 235 กรัม
• ไข่ไก่ 35 กรัม (ตีไข่ให้เข้ากันก่อนแล้วค่อยชั่งค่ะ)
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนยสดรสจืด 60 กรัม (เอาแบบนิ่มๆ)
• นมสดรสจืดสำหรับทาหน้าขนมปัง

ส่วนผสมไส้ฮอกไกโดคัสตาร์ดครีม

• แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• นมฮอกไกโด 200 กรัม (ถ้าไม่มีให้ใช้นมสด)
• ไข่แดง 2 ฟอง (เบอร์1)
• เนยสดรสจืด 16 กรัม (ใช้รสเค็มได้)
• กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 150 กรัม

วิธีเตรียมแป้งเชื้อ

• ชั่งของทุกอย่างรวมกัน นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
• คลุมด้วยพลาสติกกันอากาศเข้า
• หมักพักทิ้งไว้3-4ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องปกติ
• ครบเวลา นำแป้งเชื้อมาพักในตู้เย็นต่ออีกอย่างน้อย 3ชม. เสร็จ พร้อมใช้งาน
• แป้งเชื้อสามารถเตรียมไว้ก่อนได้ เมื่อหมักครบเวลา3-4ชม. นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ได้นาน3-5วัน

วิธีการทำขนมปังฮอกไกโดมิลด์บัน

• สุมทุกอย่างลงในอ่างผสม+แป้งเชื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ถ้านวดด้วยเครื่องตีแป้ง10ลิตร จับเวลาเครื่องตี15-20นาที

• นำแป้งโดว์ที่ได้มานวดมือต่อให้แป้งตึงตัวและเนื้อเนียน(ทาโต๊ะด้วยเนยขาว) หาคลิปขึ้นรูปขนมปังนวดมือตามยูทูปดูนะคะ

• จะได้แป้งโดว์น้ำหนักประมาณ 1500กรัม แบ่งแป้งชั่งค่ะ ตามภาพและคลิปที่เคยลง ขนมปังจะมีขนาดน้ำหนัก 45กรัมและ80กรัม

• สูตรนี้พักแป้งแค่1ครั้งเท่านั้นนะคะ ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว พักไว้ในพิมพ์ให้แป้งขึ้นเป็น2เท่า ใช้เวลานานรวมๆเกือบ 2ชม.ได้ค่ะ

• นำเข้าอบไฟบนล่าง 170-180C 12-18นาที กลับถาดขนมปังตอนครึ่งทางของการอบ

• เมื่อขนมสุกให้เอาออกจากพิมพ์ทันที เพราะก้นขนมจะแฉะค่ะ ทาเนยเค็มหรือนมข้นจืดหรือนมสดเพื่อความเงางาม

• พักให้เย็น และแบ่งบรรจุค่ะ ขนมอยู่นอกตู้เย็นได้3วันค่ะ